Albóndigas en salsa de mi suegra

Uno de los platos preferidos por mis chicos, incluído el papá oso.

Ingredientes para las albóndigas:
1 Kg. de carne picada: 3/4 de ternera y 1/4 de cerdo,
3 huevos,
2 ajos,
perejil picado,
pan rallado,
sal, pimienta,
aceite de oliva extra virgen de Jaén (La Guardia).
Ingredientes para la salsa:


aceite de freir las albóndigas,
dos cucharadas rasas de harina,
el agua que pida,
un chorrito de vinagre,
una pizca de nuez moscada,
azafrán en rama y sal

Preparación de las albóndigas:

En un bol batimos los huevos.
Añadimos los ajos y el perejil picados, sal y pimienta.
Echamos la carne picada y lo mezclamos.
Añadimos el pan rallado y lo removemos bién.

Las modelamos mojando el tenedor en un poco de vinagre.

Las freímos.

Las dejamos en una cacerola.

Ahora viene la salsa:

 En otra cacerola vertemos el aceite y lo calentamos.

Tostamos la harina, cuidando que no se queme.

 Vertemos el agua removiendo despacio.

Echamos unas gotas de vinagre, la nuez moscada molida y el azafrán.

Probamos y rectificamos de sal.

Debe quedarnos como una bechamel clarita.

 
Juntamos con las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Se acompañan con patatas fritas a cuadraditos.

¡Preparados para mojar pan.!